Chi tiết bài viết

Đối với các cửa hàng bán đồ uống chuyên nghiệp thì việc sử dụng máy pha cafe là rất cần thiết để có thể vừa đảm bảo hương vị thơm ngon, vừa rút ngắn thời gian pha chế. Cách pha cafe bằng máy không hề phức tạp mà bạn chỉ cần quen thuộc là sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian, công sức so với các cách pha chế khác.  

Nội dung bài viết

1. Cách pha cafe Espresso bằng máy chuẩn vị

Cafe Espresso

Máy pha cafe mang đến rất nhiều lợi ích, đặc biệt là dưới tác dụng của áp suất và nhiệt độ, máy sẽ chiết xuất được đầy đủ hương vị của hạt cafe, vừa đồng nhất vừa chuẩn vị. Trong đó pha Espresso là bước pha chế đơn giản nhất. 

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Chuẩn bị 7 – 9g bột cafe có độ mịn tiêu chuẩn.
• Lưu ý rằng cần phải dùng bột cafe mộc, không tẩm ướp hương liệu để không làm tắc máy.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Khởi động máy: Bạn cần khởi động máy trước khi pha từ 20 – 30 phút để làm nóng nước trong nồi hơi. Lưu ý nhìn kim chỉ nhiệt ở mức 85 – 92 độ C, áp suất khoảng 8.3 – 9.3 bar là được. 

Cho bột cafe vào tay cầm

• Bước 2: Cho 7 – 9g bột cafe vào tay cầm, gạt nhẹ để cafe phẳng bề mặt sau đó dùng tamper để nén cafe với lực vừa phải. Một mẹo nhỏ cho bạn đó là khi dùng lực nén cần chú ý tamper, cùi chỏ và cổ tay thẳng hàng với nhau. Sau khi nén cafe thì cần lau sạch phần bột cafe dư trên thành. 

Làm sạch họng pha

• Bước 3: Làm sạch họng pha: Bật xả nước khoảng 3 – 5s để làm sạch họng pha, ổn định nước sau đó mới lắp tay cầm vào máy.  

Chờ chiết xuất cafe

• Bước 4: Chờ chiết xuất cafe: Đặt tách cafe dưới máy, bật khởi động máy và chờ máy chiết xuất cafe ra cốc. Một shot Espresso 30 – 35 ml sẽ mất khoảng 25 – 30 giây thời gian chảy.

Yêu cầu thành phẩm:

Để pha được ly Espresso chuẩn đơn vị thì cần phải đảm bảo cả 4 yếu tố: bột cafe, nhiệt độ nước, lượng nước và thời gian thẩm thấu. Nếu đảm bảo đúng theo công thức này thì cốc cafe sẽ có hương thơm đậm, đặc và trên mặt có một lớp bọt màu nâu nhạt. 

Với nguyên lý dùng nước nóng nén dưới áp suất cao chảy qua bột cafe xay sẽ khiến cho hương vị của Espresso đậm đà, thơm hơn so với cafe pha phin. 

2. Pha cà phê Cappuccino bằng máy

Cà phê Cappuccino

Cappuccino được tạo ra từ 3 phần đều nhau là Espresso, sữa nóng và lớp bọt sữa, sự hòa quyện của cả 3 thành phần này giúp thức uống nhẹ nhàng, bớt đi hương vị đậm của cafe truyền thống, thêm vào đó là lớp sữa béo ngậy. Để pha Cappuccino bằng máy bạn cần làm theo các bước sau:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bột cafe xay mịn: 7 – 9g 
• Sữa tươi không đường, không béo: 80ml
• Đường trắng: 10g
• Máy pha cafe 
• Máy đánh sữa

Cách thực hiện:

• Bước 1: Pha một shot Espresso: Cho cafe vào tay cầm, nén tamper và bật máy làm tương tự như phần 1 để có được một shot cafe 30 – 35ml.

Pha một Shot Espresso

• Bước 2: Cho sữa vào ca đánh sữa: Cho 80ml sữa tươi và đường trắng vào ca đánh sữa, sau đó đặt vòi vào ca. Lưu ý là để ca sữa thẳng đứng, vòi lệch một góc 30 độ so với mặt sữa và vòi phải cách đáy ca khoảng 1- 2 cm, không để chạm đáy. 

Tạo bọt sữa

• Bước 3: Đánh bọt sữa: Bật vòi đánh sữa của máy pha cafe lên và đánh sữa, đến khi nhiệt độ sữa đạt 100 độ F (40 độ C) và thấy lớp bọt sữa dâng lên gấp đôi so với lượng sữa ban đầu là được. 
• Bước 4: Làm sạch phần bên trong vòi: Sau khi đánh bọt sữa xong thì nên xả tiếp hơi nước để làm sạch vòi, rồi dùng khăn lau sạch vòi.

Tạo hình cho ly cafe Cappuccino

• Bước 5: Dùng lớp bọt đã đánh được để tạo hình: Nghiêng ca bọt sữa và đổ nhẹ nhàng để tạo hình cho ly Cappuccino.

3. Cách pha cà phê sữa đá ngon 

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bột cafe xay mịn: 7 – 9g
• Sữa đặc: 2 thìa cafe
• Đá viên

Cách thực hiện:

Cách pha cà phê sữa đá ngon

• Bước 1: Thực hiện quy trình pha một shot Espresso 30 – 35ml như bước 1.
• Bước 2: Cho 2 thìa sữa đặc vào, hoặc thêm giảm tùy theo khẩu vị rồi khuấy đều tay.
• Bước 3: Chờ cafe nguội bớt, hoặc cho ly cafe vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 phút rồi mới cho đá vào và thưởng thức. Bởi pha bằng cách này cafe sẽ ở khoảng 90 độ C, nếu cho đá vào ngay sẽ dễ bị tan, làm mất vị của cafe nguyên chất.  

Quy trình pha chế bằng máy khép kín và có sẵn nên chắc chắn sẽ đảm bảo được hương vị đồng đều hơn so với cách pha chế khác như pha bằng phin. Hy vọng rằng cách pha cafe bằng máy này còn giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức, tăng lợi nhuận cho quán. 

Ngoài ra, nếu bạn muốn học hỏi thêm nhiều những công thức đồ uống mới, cũng như cách dựa vào máy pha cafe mà biến tấu thêm thức uống thì đừng ngần ngại tham gia các khóa học pha chế của Jarvis nhé. Jarvis – Học viện đào tạo pha chế hàng đầu tại Việt Nam – Đồ uống ngon, cost thấp và quản lý cửa hàng hiệu quả.